もし本当にメール設定をスキップしたいのであれば、可能だと思います。
ユーザーに、ユーザー名とパスワードは設定するものの、メールアドレスはデタラメな値にするオプションを与えるのです。これにより、パスワードリセットが失敗するため、ユーザーはロックアウトされます。
基本的に、これは開発環境のようなものです。とはいえ、セルフホスティング者がメール設定をスキップするものの、Railsについて自分で学ぶ必要があるというのは、良い考えかどうかはわかりません。
「いいね！」 5