Невозможно обновить, так как редактировал шаблон

Я столкнулся с той же проблемой.

По наивности я думал, что пересборка контейнера исправит это, но в текущей версии Discourse Postgres всё ещё версии 15.12.

Мне удалось восстановить работоспособность после ручного выполнения apt update / apt upgrade внутри контейнера, но это кажется довольно кустарным решением.

Не упустил ли я что-то?

У вас есть отдельные контейнеры для данных и только для веб-сервиса?

Не зафиксирован ли у вас docker_manager на старой версии?

Используете ли вы внешний PostgreSQL?

Спасибо за подсказку. Так и было.
Я изменил шаблон и сделал локальный коммит, который автоматически не слился.

Вам просто следует скопировать ваш новый шаблон в другое место и ссылаться на него, вместо того чтобы редактировать его.