Да, именно так. Вся тема может быть написана на родном языке на 20 языках и будет отображаться на немецком для немецкоязычного читателя, если немецкий входит в список поддерживаемых языков.
Discourse не предоставляет рекомендаций по выбору модели, поэтому вам следует выбрать модель, которая поддерживает перевод на нужные вам языки.
В документации также упоминается возможность настройки персонажа, включающей промпт и модель. 
Я не совсем понимаю, что вы имеете в виду. Не могли бы вы уточнить или рассказать подробнее об этом вопросе?
Не уверен, что это то, что вы имеете в виду, но CDCK вряд ли предложит какие-либо другие платные услуги. Однако клиент нашего хостинга может настроить эту функцию с использованием моделей, размещённых CDCK, но существуют ограничения по языкам в зависимости от выбранного тарифного плана.