Я думаю, что это возможно. На мой взгляд, хорошим подходом для начала будет описание опыта участия в конференции и сопоставление его с возможностями Discourse (включая функции плагинов).
Возможно, потребуется интеграция со сторонними сервисами, например, для видеосвязи. Насколько я припоминаю, в прошлом существовала интеграция с Jitsi; возможно, сейчас она стала более зрелой, либо доступны другие решения.
Кроме того, использование Discourse таким образом потребует значительной кастомизации, чтобы пользовательский опыт (UX) был понятен конечному пользователю. Хотя это очевидно, я упоминаю об этом, потому что, когда я пытался использовать Discourse для своих собственных проектов, он казался и выглядел отлично для меня, но конечные пользователи были сбиты с толку.