Técnicamente, sí… pero es complicado. Necesitaríamos cargar mathjax en mini racer (o node) simular el DOM y renderizar a un SVG.
Estoy seguro de que algunas personas lo hicieron antes, pero no encuentro ejemplos fáciles y mantenidos en la naturaleza. Probablemente valga la pena probar si el paquete de node funciona para empezar.