Quizás te interese la respuesta de @sam a mi consulta hace unos meses sobre los planes de actualizar el plugin a MathJax 3:
Absolutamente abierto a ello, si alguien se anima a ayudar estaría encantado.
Como descubrí en ese hilo, dado que MathJax 3 maneja su archivo de configuración de forma diferente a MathJax 2.x, actualizar este plugin requerirá más que solo cambiar la URL.