Acabei de verificar essa pasta no meu site de produção funcional e não há arquivos chamados temp-*, apenas dump.rdb
Dado que eles são chamados de “temp”, você pensaria que são seguros para excluir, no entanto, você pode querer usar o comando oficial de dentro do contêiner e, em seguida, verificar se eles foram excluídos. (ou seja, redis-cli flushall)
Se você for menos corajoso, eu esperaria até que um dos administradores de sistema experientes aqui pudesse opinar.