tail -f /var/discourse/shared/standalone/log/rails/production.log
o dentro del contenedor
/shared/log/rails/production.log
Revisando esto, supongo que tienes un problema de configuración de docker y no puede acceder a github. Pero no estoy seguro de cómo podría ser eso cierto si hiciste una instalación estándar, ya que habría clonado plugins desde dentro del contenedor.