Вы спрашиваете о том, как создавать базовые образы и развертывать обновления? Или вы хотите повторить то, что делает Launcher, для другого приложения?
В любом случае, в этом форуме есть множество тем о различных подходах. Просто выполните поиск по запросу «docker compose». Однако лучшая тема для вас об обновлении с помощью Discourse Launcher, возможно, эта: