То, что вы пытаетесь сделать, в настоящее время требует некоторых хитростей — простого способа сделать это нет.
Мне кажется, здесь есть обоснованная просьба о добавлении новой функции: разрешить настраивать теги с эмодзи, а также определять, отображать ли одновременно текст тега и его эмодзи, или только эмодзи.
Существует компонент темы, позволяющий добавлять иконки к тегам, но на данный момент нет способа скрыть текст тега. Возможно, эту возможность можно добавить в компонент в виде опции?