Длина описания тега зашита в код Discourse, поэтому, если вы захотите изменить это значение, вам нужно будет отредактировать соответствующую строку в коде на вашем экземпляре Discourse, а затем пересобрать Discourse.
cd /var/discourse
./launcher rebuild app
Альтернативный вариант — создать плагин, который добавит эту настройку в меню администратора, после чего вы сможете изменять её по мере необходимости.