Затем создайте резервную копию. После этого восстановите её. Я рекомендую восстановить её на свежем сервере. Вы можете использовать свой существующий файл yml, но удалите USE_S3, бакет для загрузок и всё, что загружает активы в S3.
Я считаю, что это можно реализовать одной строкой кода. Возможно, стоит добавить это в план разработки. Должна быть возможность легко переключаться между локальным хранилищем и S3 (и обратно) с помощью всего одной строки кода. Понимаю, что вы очень заняты, но, думаю, в будущем будет полезно включить это в список задач.