Как изменить класс маршрута Ember

Это происходит потому, что Composer не определен в вашем коде. Если вы посмотрите на маршрут tags-show, то увидите, что Composer определен в начале.

https://github.com/discourse/discourse/blob/master/app/assets/javascripts/discourse/routes/tags-show.js.es6#L2

Однако, поскольку вы делаете это в тегах скриптов темы, вы не можете использовать import. Вместо этого вам придется использовать require.

Таким образом, это должно сработать, если вы добавите что-то вроде этого в начало вашего кода:

const Composer = require("discourse/models/composer");

Тем не менее, я настоятельно рекомендую вам потратить немного времени на чтение

и поэкспериментировать с этим новым способом создания тем. Так гораздо проще следовать примерам из ядра.