Как переопределить файл site-header.hbs из пользовательской темы?

Этот Customization > Theme component также может быть рассмотрен, если вы ищете меню в заголовке с выпадающим подменю

Преимущество использования существующего компонента (особенно если он официальный или от одного из партнёров) заключается в том, что он, скорее всего, будет поддерживаться с меньшим риском сбоев.