Ao anonimizar, você está removendo todos os campos-chave para identificar a pessoa, mas não o que ela escreveu.
Meus sites têm licenças Creative Commons BY SA. Qualquer coisa que alguém escreva em um site está sob essa licença. Se alguém se junta ao fórum, deve ficar claro o que essa licença significa, o que, na minha opinião, é ceder o direito a todos (incluindo o site) de usar esses dados conforme as condições da licença. A retirada desses dados não é negociável, pois a licença é irrevogável.
Veja Can You Revoke a Creative Commons License? - Plagiarism Today
Portanto, é importante acertar a licença desde o início e, provavelmente, é ali que você deve buscar orientação sobre se a pessoa tem o direito de ‘retirar suas postagens’.
Talvez a CC e o GDPR não sejam 100% compatíveis. Fiz uma busca e ainda não encontrei uma autoridade que discuta isso totalmente.