Под фразой «отслеживать подобные вещи» вы имеете в виду просто получать отчёты и вести их учёт? Шаблонные формы могут подойти, если достаточно простого списка полей. Не уверен, что можно получить красивую иллюстрированную разметку с пояснительным текстом. Если вам нужно просто сохранять формы и иметь возможность оставлять комментарии, возможно, стоит загружать снимки в формате PDF?..
Но — хотите ли вы собирать данные с течением времени и анализировать тенденции и статистику? Discourse отлично справляется с форумными задачами, но, по-моему, агрегация данных из отправленных форм не входит в список возможностей. Функция «сохранять вывод JSON в данные темы при её создании» запланирована для Шаблонных форм, так что со временем может появиться способ запрашивать эти данные, но… ох. Мне кажется, лучше обратить внимание на такие решения, как Google Forms или Wufoo.