Если ничего не изменилось, вам нужно использовать подход, описанный здесь: Map custom User Fields - #7 by simon.
Сначала убедитесь, что пользовательские поля уже созданы в Discourse. Затем на странице вашего сайта Discourse /admin/customize/user_fields добавьте .json к URL, чтобы увидеть JSON-структуру пользовательского поля. Например: http://localhost:4200/admin/customize/user_fields.json.
Используйте значения id из JSON для настройки ключей SSO, которые выглядят так: custom.user_field_<field_id>. Например: custom.user_field_1.
Я не могу проверить это прямо сейчас. Дайте знать, если это сработает. Если это ещё не было сделано, стоит создать отдельную тему с документацией по этому вопросу.