Вы знаете, где в коде происходит загрузка Ruby-гемов для плагинов? Я пытался найти это, но пока не нашёл нужное место.
Мне кажется, что вместо использования закэшированных гемов было бы более изящно запустить зеркало RubyGems на изолированном хосте. Я нашёл здесь руководство, и, судя по всему, там можно настроить дополнительные системные источники гемов: