Eles podem perguntar aqui sem problemas.
Existem algumas instruções específicas para M1 que escrevemos e referenciamos no fórum do Rails neste guia.
Precisaria verificar no meu M1 Air mais tarde, e talvez meus colegas de trabalho que configuraram Macs recentemente saibam melhor se isso ainda é necessário, mas há um exemplo de como apontar para uma branch no passo 7:
gem 'mini_racer', github: 'rubyjs/mini_racer', branch: 'refs/pull/186/head'
Então, você editaria essa linha na sua versão local do discourse/Gemfile:
e depois executaria bundle install.