iOS 16 が新しい最小サポートバージョンになると @merefield が述べたように、Dropping iOS 15 & other old browsers in July 2025 を参照しているのだと思います。
その理由ですが、古いオペレーティングシステムをサポートするのは非常に時間がかかるためです。新しいブラウザ API を CSS や JavaScript で使用したい場合、古い OS がそれを妨げるため、私たちにとってコストがかかります。例えば、発表では CSS の機能であるサブグリッドに言及していますが、これは Discourse のコアやテーマのレイアウトを簡素化（および改善）できるため、ぜひ使用したいと考えています。