Я прочитал разные посты на форуме, но не смог найти решение этого вопроса. Столько комментариев от сообщества, но я не могу найти официальную документацию об этом процессе (если это вообще возможно).
Я думаю, что вам нужно сделать следующее: Enable hidden setting to include S3 uploads in the backups, затем создать резервную копию, изменить настройки S3 и выполнить восстановление. Я бы создал новый сервер, восстановил данные там и переключился на него, если всё сработает. Так вы не сломаете свой рабочий сервер.
Спасибо, @pfaffman, я попробую это, как только мой новый Discourse будет запущен и готов к работе.