Возможно ли увидеть изменения в чужих постах?

Да, в зависимости от настроек сайта и уровня пользователя.

Например, @Falco изменил категорию вашего сообщения с «Без категории» на «Поддержка».

Обратите внимание на красный карандаш в правом верхнем углу вашего сообщения.