Возможно ли использовать локальную директорию плагинов при установке через Docker?

Это для продакшена, удалённой установки.

Если речь идёт о локальной установке, стоит рассмотреть вариант с Docker для разработки, на который я дал ссылку.

Запуск продакшена локально — это немного… нестандартно.