@bekircem Ich habe den Assistenten gerade auf 2.7.0.beta1 getestet, und die verfügbaren Schriftarten sind dieselben wie in den von dir oben geposteten Site-Einstellungen (möglicherweise übersehe ich etwas).
Du hast es wahrscheinlich inzwischen selbst herausgefunden, aber falls nicht: Du kannst entweder Google Fonts verwenden oder die CSS-Variablen genau so ersetzen, wie du es in deinem ursprünglichen Beitrag (OP) gemacht hast – das hätte funktionieren sollen.
Ich verwende in meiner Instanz folgendes CSS, und es funktioniert (Schriftart wird über <link/> oder @include geladen):
:root {
--heading-font-family: 'Inter', sans-serif;
--font-family: 'Inter', sans-serif;
}