Disculpa por tardar tanto en responder…
El disco está en uso <50%.
La RAM tiende a permanecer en el rango 80-90%, el Swap <40%. Supongo que aquí es donde se origina el problema.
Los registros están en /var/discourse/shared/standalone/log/rails.
production.log y los archivos comprimidos relacionados tienen muchos detalles de transacciones. ¿Qué podría buscar?
No hay ninguna entrada en production_error.log.
¿“Frecuentemente”? No. Pero lo suficientemente a menudo como para ser un poco molesto y animarme a publicar aquí. 
Revisé syslog y no vi nada; no estoy seguro de que hubiera algo allí si el problema está restringido al contenedor, como debería ser.
Soy un novato en Docker, así que lamento no tener información del contenedor, pero estaré feliz de seguir las instrucciones.
¡Gracias!