Я думаю, что если я правильно следую по всем подсказкам, то исправление уже в разработке!
Проблема была впервые сообщена здесь:
Allow or not accented characters in category slug according to "slug generation method" setting
Затем, похоже, @Falco начал работу над исправлением в конце этой дублирующей темы:
Category slug containing Unicode characters results in redirect loop
Это было затем заменено следующим ожидающим PR:
Так что, насколько я могу судить, это должно быть исправлено в ближайшее время.