На самом деле это не нестабильная версия. Это значение по умолчанию для всех форумов сейчас. Discourse не установит нестабильную ветку в качестве версии по умолчанию.
Хм… что вы видите, когда переходите в /sidekiq на своём форуме?
Какую ветку вы планируете использовать для установки? Возможно, это руководство поможет?