Не могли бы вы перейти на страницу /logs на вашем экземпляре и поделиться здесь информацией об ошибке?
Вы запускали тест cURL внутри контейнера Discourse или снаружи? Возможно, это проблема сети, из-за которой экземпляр ollama недоступен для Discourse.