¿Los moderadores no pueden moderar algunas categorías?

¡Hola, Pandabear! Creo que lo que buscas son los Líderes (Nivel de confianza 4), ya que pueden realizar acciones comunes de moderación como cerrar, fijar, fusionar, etc., pero no pueden manejar banderas ni eliminar publicaciones. Sin embargo, esto es a nivel de todo el sitio.

Otra opción que tienes a tu disposición es Category Group Review/Moderation; allí puedes configurar qué categorías pueden moderar. Creo que esa sería una mejor solución.

Espero que esto te sea útil.