Purtroppo non è possibile impostare i valori predefiniti a livello di sito (né tantomeno a livello di canale): è possibile farlo solo a livello di utente.
Non credo che sia cambiato nulla rispetto a quanto riportato qui:
Da notare che puoi aggirare il problema utilizzando la menzione @all (che notifica tutti i membri del canale).
Ti incoraggio a presentare una richiesta formale in Contribute > Feature, descrivendo esattamente cosa ti serve.