Это не полноэкранный режим, а режим предпросмотра. Как и на рабочем столе, редактирование в режиме предпросмотра недоступно.
Помню, что Дон когда-то создал кнопку полноэкранного режима для мобильных устройств, которая помогает, так как скрывает поля заголовка и категории — как и в режиме предпросмотра. Но я сам не пробовал, поэтому не знаю, работает ли она до сих пор.
В вашем случае альтернативой могло бы быть скрытие иконки GIF на мобильных устройствах или перемещение её на панель инструментов вместо отдельной кнопки внизу. Тогда загрузка и предпросмотр занимали бы одну строку, что позволило бы получить ещё одну строку для редактора.