No puedo evitar pensar que le estás dando muchas más vueltas de las necesarias. 
Las estadísticas de la página “Acerca de” se actualizan mediante una tarea de Sidekiq programada regularmente. Puedes ejecutarla manualmente yendo a /sidekiq/scheduler en tu sitio y seleccionando el botón de activación para Jobs::AboutStats.
No querrás desactivar las cuentas de usuario, a menos que quieras que reconfirmen su dirección de correo electrónico antes de volver a iniciar sesión.
Esto es lo que quieres. Hacemos esto en nuestro sitio interno cuando la gente deja la empresa.