Hola William y bienvenido a nuestra comunidad. 
¡Esta es una gran pregunta! La respuesta depende del tamaño de tu organización, cuánto confías en tus colegas y para qué usas tu sitio de Discourse. @Heliosurge tiene razón en que los grupos y las categorías seguras son una parte importante de esto.
Para un sitio interno de la empresa, te recomendaría no modificar la configuración predeterminada de los niveles de confianza al principio. Puede ser abrumador porque hay muchos y están diseñados para ser seguros y funcionar bien tanto para comunidades públicas como privadas de todos los tamaños (ver Trust Level Permissions Reference para ver lo que cada uno puede hacer).
También le daría a todos TL4, lo que les permite editar las publicaciones de otros miembros y realizar muchas acciones de moderador. Si no estás seguro, puedes empezar con TL3. A medida que avances y las personas se topen con límites que obstaculicen su trabajo y su capacidad de colaborar, podrás otorgar más privilegios a TL3 o TL4. Usa grupos para limitar el acceso a algunas categorías según sea necesario. Mantén la categoría de comentarios del sitio para que haya una vía para dar comentarios y solicitar cambios.
Nosotros también usamos Discourse internamente (¡por supuesto!) y hemos configurado a todos los usuarios en TL4, y hemos otorgado a TL4 acceso a privilegios adicionales de moderador como eliminar y fusionar temas. Solo ciertos gerentes de alto nivel y nuestro departamento de TI tienen privilegios de administrador o moderador. Ahora somos más de 100 empleados en la empresa… cuando éramos menos, todos eran administradores. No hace falta decir que hay un alto nivel de confianza en nuestro equipo. Lo usamos como nuestro lugar de trabajo, haciendo todo, por ejemplo, hablando de estrategia, colaborando en proyectos, actualizaciones semanales, compartiendo chistes en temas de rompehielos y mucho más. Todos ayudan a cultivar discusiones, eliminan temas y publicaciones no deseadas, mejoran los títulos de los temas, mueven temas a mejores categorías, cierran temas cuando están completos, etc., etc.
Pero al mismo tiempo, podemos limitar el acceso gracias a los grupos. Nadie necesita poder ver los mensajes personales de otros colegas en los que no está involucrado, y podemos tener categorías seguras para, por ejemplo, discusiones de gestión.
Tenemos un procedimiento de incorporación que hacemos que cada nuevo empleado complete, lo que les presenta todo esto. Obtienen acceso TL4 el primer día y ¡funciona muy bien! El riesgo es bajo porque es fácil ver los cambios que se han realizado, las acciones se registran y los colegas experimentados brindan consejos y orientación a los nuevos. ¡Todos se convierten rápidamente en expertos en Discourse!
Para tomar otro ejemplo, una vez trabajé para una organización que tenía una comunidad con categorías mayormente públicas. Cualquiera podía unirse y subir en la escala de niveles de confianza como de costumbre, sin ningún cambio respecto a la configuración predeterminada. Si eran invitados, entrarían como nivel de confianza 1 como de costumbre también. Optamos por dar a todos los empleados el nivel de confianza 2 cuando se unían, y dejar que trabajaran para alcanzar el nivel de confianza 3 como cualquier miembro podría. Teníamos un pequeño equipo de moderadores a los que se les otorgaron privilegios de moderador, y un administrador (yo).
Teníamos dos categorías seguras principales, una para empleados y otra para la gerencia. También teníamos grupos de trabajo que también tenían sus propias categorías seguras. Dábamos acceso a esas categorías según correspondiera utilizando grupos de Discourse. Como administrador, silencié la categoría de gestión.
Diría que esta configuración funcionó razonablemente bien para la organización, donde no había expectativa de que los empleados se convirtieran en expertos en Discourse. Simplemente podían participar en discusiones como cualquier miembro y usar el sistema de marcado para pedir a los moderadores que realizaran tareas de cultivo/moderación. Por otro lado, hubo cierta tensión entre aquellos empleados que querían poder hacer más y no se les permitía, y se creó un trabajo adicional para el equipo de moderadores. El sitio de Discourse tampoco era la única herramienta de trabajo para la organización, por lo que las categorías internas nunca se volvieron muy activas.