Программный способ получения всех конечных точек API для моего экземпляра?

Достоверный источник, помимо самого источника, — это реверс-инжиниринг API Discourse.

Всё, что можно сделать на фронтенде, можно сделать и через API. Существует очень немного функций, доступных только через API.