Привет, xbd,
Согласно документации, изменение адреса электронной почты выполняется через этот эндпоинт: /u/{username}/preferences/email.json: https://docs.discourse.org/#tag/Users/operation/updateEmail
Однако на указанный адрес будет отправлена ссылка для подтверждения, которую необходимо вручную подтвердить пользователю. До тех пор адрес электронной почты не будет изменён.