Непонятно, почему у вас Ruby 2.7.0, а у меня Ruby 3.2.0. Возможно, вам стоит показать полный лог — что-то не обновилось. Обычная последовательность действий:
cd /var/discourse git pull ./launcher rebuild app
(хотя в вашем случае не app, а polyf)
В соседней теме: