Discourseは初めてなのですが、カテゴリなしで新しいトピックを作成するのをやめるにはどうすればよいですか？
新しいトピックを開始し、未分類（デフォルトのカテゴリ）のままにしてください！
@thimiraonline が「未分類」カテゴリをオフにしたい場合（それがリクエストだとすれば…）、それは可能です。
allow uncategorized topics という設定があります。その説明は以下の通りです。
カテゴリなしでトピックを作成できるようにします。警告：未分類のトピックがある場合は、これをオフにする前に、それらを別のカテゴリに移動する必要があります。
したがって、チェックを外す前に、トピックを別のカテゴリに移動してください。複数のトピックを選択して一括で移動すると便利な場合があります。