おそらく見つけられますが、メールをトリガーしたSidekiqジョブの名前をご存知ですか？
アクティベーションメールが届かずサイトにアクセスできない場合は、rake admin:create を使用して管理者ユーザーとパスワードを作成できます。詳しい手順はこちらをご覧ください：https://meta.discourse.org/t/create-an-admin-account-from-the-console/17274。これによりサイトにログインできるようになるはずです。
ただし、メール配信の問題については、まだ解決する必要があるようです。