Спасибо, JammyDodger! Информация и ссылка были очень полезны. Я не уверен, что именно считается перезапуском контейнера — насколько мне известно, мой контейнер не перезапускается каждые ~1:30, именно столько времени режим только для чтения остаётся включённым при использовании discourse enable_readonly, то есть Discourse.enable_readonly_mode(Discourse::READONLY_MODE_KEY).
Однако я могу подтвердить, что Discourse.enable_readonly_mode(Discourse::USER_READONLY_MODE_KEY) остаётся активным неограниченно долго, чего я и стремился добиться 