Я считаю, что при обработке входящей почты и подготовке пользователей к регистрации имеет смысл использовать адрес «reply-to» вместо адреса «from». Если в сообщении указан явный адрес «reply-to», а вы используете адрес «from», то почта от Discourse будет отправляться не туда.