Вы поднимаете очень важный вопрос, но я считаю, что в дата-центре это ещё более важно.
Широкое внедрение архитектуры ARM в дата-центрах может обеспечить значительную экономию энергии (> 2x ?) и снизить затраты, что окажет колоссальное влияние. Это действительно ответственная цель.
Кстати, недавно эта тема обсуждалась здесь: Require ARM64 Support - #3 by david. Упоминалось, что несколько зависимостей (бинарные файлы gem) недоступны за пределами архитектуры x86.