デフォルトでは、Discourse は、たとえば署名や以前のメッセージを非表示にしようとします。これは、カテゴリへのメール送信時に発生します。カテゴリへの投稿は通常公開されるためです。これらの部分は、カテゴリ内の投稿を読めるすべての人と共有する意図のなかったメールアドレスが含まれている可能性があるため削除されます。
これに関連する設定は Trim incoming emails と Always show trimmed content だと思います。Incoming email prefer HTML についても何か覚えています。しかし、それらが正確にどのように相互作用するかは覚えていません。
返信が新しいトピックを作成する問題については、Find related post with key を無効にすると役立つかもしれません。しかし、前述したように、これらの設定に関する経験はありません。