Postgres входит в состав Docker-контейнера для Discourse, поэтому обычно это происходит автоматически. Команда Discourse обновляет версию Postgres по мере выхода новых релизов, после того как они проходят должное тестирование. Последнее обновление было до версии 13. Подробную информацию об этом обновлении можно найти здесь: