私は「必要に応じて作成する」アプローチを取りました。まず一般的な「ディスカッション」チャンネルから始め、繰り返し発生する一般的なトピックが出てきたら、分離することでメリットが見込める場合に個別のチャンネルを作成します。これは、Discourseのフォーラム部分をどのように構造化し始めるかに、それほど違いはないと思います。
また、しばらくの間tl3とtl4でチャットを有効にし、徐々にtl2、tl1、tl0にもアクセス権を付与していきました。ユーザーは、参加時に確立されたルールや規範に従います。
コミュニティの具体的なトピックによると思います。カテゴリをミラーリングしなかったのは、a)それによってメリットが得られる明確な理由が見当たらなかったこと、b)チャットが単にフォーラムトピック内にあったディスカッションを保持する別の場所ではないという考えを強調するためです。