Esa es la dirección de correo electrónico que aparecerá en la línea de remitente. Debe ser una dirección del dominio desde el cual SES enviará los correos. SES no enviará correos que fingan provenir de Gmail. No tienes control sobre gmail.com, por lo que SES no enviará correos con esa dirección en la línea de remitente. notification_email debe ser algo@tudominioverificado