セーフモードを試せますか？ やっぱり、テーブルビルダーはテーマコンポーネントでした。
私のフォーラムでは再現できません。SafariとChromeでテーブルを編集しました。
Metaにあるテストテーブルはこちらです。
| 列1 | 列2 | 列3 | 列4 |
|---|---|---|---|
| 1 | A | x | hello |
| 2 | B | y | world |
| 3 | C | z | meow |
| 4 | D | az | woof |
| 5 | E | bz | tweet |
Metaでも上記のテーブルを正常に編集できました。
テーマコンポーネントも最新です。うーん、再インストールを試してみてはどうでしょうか？また、まだでしたら、Discourseインスタンスが最新であることを確認してください。