テーマを「グレーアンバー」に変更しても何も起こらないようです。
こんにちは、こちらで試したところ、グレー/アンバーのテーマが正常に動作しています。
私の環境では、色のスキームが変更されません。
更新：
設定画面でインターフェースのドロップダウンから「グレーアンバー」を手動で選択すると動作しました。ハンバーガーメニューから切り替えようとしましたが、機能しませんでした。
ちょうど試しました。ハンバーガーメニューを使って3つの異なるテーマを選択し、その後「Grey Amber」に戻しました。すべてiPhoneで行いました。
どのブラウザとプラットフォームを使用しているか、また選択時にJavaScriptコンソールにエラーが表示されるかどうかを明記したほうがよいかもしれません。
私は Windows の Chrome を使用していますが、問題なく動作しています。