Вы перешли по ссылке в первом сообщении, где написано «Как вручную обновить Discourse и образ Docker до последней версии»? Там указано следующее:
Именно эти команды используются для обновления. Вы ничего не потеряете.
Однако, если прошло два года, ситуация немного сложнее, так как потребуется также обновить базу данных. В этом случае рекомендуем ознакомиться со статьёй Обновление PostgreSQL 13. (Обычно достаточно просто дважды выполнить пересборку, и всё заработает.)