Я снова столкнулся с этой проблемой, и на этот раз я применил простой трюк, чтобы избежать погружения в сложности :before_action и т.д.
Просто сделал следующее.
add_to_serializer(:serializer, :value) {object.field.to_s}
Вау. Я думал, это какая-то мелочь, которую я никогда бы не догадался. Большое спасибо!