Добро пожаловать на Meta, @pkoevesdi 
Из коробки невозможно легко заставить пользователей отменить подписку на категорию.
Если вы хотите «принудительно» подписать всех пользователей на категорию, используйте настройку сайта «default categories watching». Если же вы хотите сделать это для всех пользователей определённой группы, перейдите по адресу discourse.example.com/g/ваше-название-группы/manage/categories и измените категории, на которые должны быть подписаны участники этой группы.
Однако участники могут в любой момент изменить эти настройки. Поэтому, если вы хотите гарантировать, что они всегда будут подписаны на нужные категории, вам придётся постоянно возвращаться к этим настройкам, сбрасывать предпочтения подписки пользователей и снова заставлять их подписываться на категорию.
Другой способ — скрыть кнопки «подписка», «отслеживание», «обычный» и т. д., а также скрыть страницу предпочтения/отслеживание через CSS. Ниже приведено руководство по кастомизации вашего сайта:
Однако стоит учесть, что любой технически подкованный пользователь может обойти такие настройки, например, используя безопасный режим.